金門長榮山西拌麵 蔣經國必點總統級「乾拌麵」

來到金門旅遊除了必吃的炒泡麵外，還有號稱「總統級乾拌麵」的「長榮山西拌麵」，因為故總統蔣經國擔任國防部長期間視察，每到金門必吃而得名。很多阿兵哥退伍後來金門還會特地來回味這一款美味。

長榮山西拌麵位於金門縣金沙鎮山西村，全名為「長榮商店 山西拌麵」，因為一開始長榮商店是賣雜貨給阿兵哥為主，後來因為兩岸對峙時期金門曾進駐大軍，店家因而兼賣餐飲給阿兵哥。取名山西拌麵並不是老闆來自中國大陸山西省，而是因為位處金門山西村聚落的關係。

山西拌麵雖地處偏僻，店門口為一般民房外觀，矮小的水泥平房相當不顯眼，場地較古樸簡陋，稍嫌擁擠，但是每到假日常座無虛席，與鴻美炒泡麵一樣同為金門富有盛名之店家，很多阿兵哥退伍後來金門還會特地來回味這一款美味。

早期山西拌麵是沒有加蛋的，在麵底下加蛋其實是有典故的，因為30多年前有位阿兵哥生日，老闆偷偷在他的麵底下加顆荷包蛋為他慶生，後來老闆為了替辛勞的阿兵哥們多補充點營養，之後在每碗麵的底下都放有一顆貼心的荷包蛋。

長榮山西拌麵除乾拌麵馳名外，菜餚均使用本地食材，招牌菜包括「炒滷味」(內容食材為豆乾、豬肉、豬耳朵)、炒螃蟹、海蚵煎蛋、麥芽雞、蘑菇赤肉湯等。